SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO

Hoy os traigo una receta ideal para estos días de frío, fácil de digerir y preparada además con alimentos anticáncer.

Entre ellos, uno muy peculiar es el amaranto. Se trata de un pseudo cereal que se digiere fácilmente y es muy nutritivo, con lo que puede venirnos bien durante el tratamiento de quimio o en épocas de inapetencia.  Contiene hierro, calcio, magnesio, fibra, vitaminas A y C y proteínas. También previene el cáncer de colon.

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Vamos con la receta!

Ingredientes:

1 puerro

1 nabo

1 rama de apio

1 zanahoria

1 tomate

2 cebollas moradas

2 ajos

1 trocito pequeño de jengibre

2 hojas de laurel

2 litros de agua

1 vaso de amaranto previamente lavado

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de AOVE

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Preparación:

Disponemos todas las verduras lavadas y cortadas con el agua en una olla grande. Ponemos a fuego máximo y cuando comience a cocer, bajamos a fuego lento. Dejamos cocer durante 1 hora.

Pasado este tiempo, colamos. Incorporamos al caldo la cúrcuma, la pimienta negra y el amaranto, previamente lavado. Dejamos cocer durante unos 6 minutos.

Una vez servida, añadimos a cada plato un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le dará un toque adicional de sabor. Y ya tenemos nuestra riquísima sopa!! Que aproveche!

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MAZAPÁN SANO Y DELICIOSO

Hoy os dejo una receta deliciosa de mazapán extraída del blog mis recetas anticáncer,  y cuya autora es Olga Ramos, para que podáis probarla estos días. Totalmente recomendable!! Estoy deseando que llegue la noche para catarla!
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Mazapán
Ingredientes: Para aproximadamente 35 figuras de mazapán:
  • 400 gramos de almendra molida
  • 150 gramos de sirope de ágave
  • 1 huevo no muy grande
Preparación:
Separamos la clara y la yema del huevo.
Mezclamos bien en un bol la almendra molida, el sirope de ágave  y la clara del huevo hasta que quede bien integrado. Se puede hacer tanto con algún utensilio como con la mano, pero con cuidado con la mano pues es una mezcla bastante pegajosa y después cuesta bastante sacar la masa de la mano.
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Ponemos el horno a calentar a 200 grados, con ventilador y calor arriba y abajo.
Mientras tanto, hacemos porciones de masa de unos 15 gramos, para asegurarnos una cocción uniforme, y les vamos dando forma. En este caso, yo las he hecho muy sencillas (primero bolitas que después he aplastado para darle forma de tortita), pero se pueden hacer las figuras que queramos: panecillos, bolas, caracolas…
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Para trabajar bien la masa y que no se nos pegue es importante tener las manos húmedas (se trata de mojarlas y sacudirlas bien primero). Esto habrá que hacerlo varias veces pues cuando se secan la masa vuelve a pegarse. Para hacer figuras que requieran rodar la porción de masa es mejor hacerlo sobre otro papel de hornear, pues ahí no se pega.
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Una vez formadas las figuras, y con ayuda de una brocha de cocina, untamos ligeramente por encima con la yema que reservamos antes. A estas alturas el horno ya estará caliente, así que las introducimos en la parte superior, cerca del grill.
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Horneamos hasta que la capa fina de huevo se cuaje y se doren ligeramente las figuras de mazapán. Cuidado porque se queman con mucha facilidad. El tiempo de horno, dependiendo de la potencia del mismo, oscila entre los 5 y los 8 minutos.
Las dejamos enfriar antes de comer. Nada más sacarlas del horno están muy blandas. Conforme se van enfriando se van endureciendo.  Cuantas más horas pasen mejor están, tanto de consistencia como de sabor. Incluso al día siguiente están mejor.
NOTA: Si la masa nos quedara demasiado blanda para trabajarla es que la clara era demasiado grande. Se soluciona añadiendo algo más de almendra molida, hasta que coja consistencia.
Y ya tenemos nuestras riquísimas figuras de mazapán, totalmente saludables y exquisitas. Espero que os animéis a probarlas, porque están espectaculares!!
Y para acabar, os envío mis mejores deseos de Paz, Salud y Alegría, no solo en estos días, sino todos los días de vuestras vidas. 💫
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EL DÍA DE LA QUIMIO

Recuerdo el primer día de quimioterapia. Estaba asustada, nerviosa, expectante por ver cómo iba a tolerarla… pero al llegar vi a un equipo médico estupendo, me explicaron todo, me tranquilizaron y animaron. En esos días pude comprobar el valor inmenso que tiene una sonrisa.

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Con la práctica, fui implementando cosas que me hicieron esos días más agradables y llevaderos, y quiero compartirlo con vosotros. Ahí van!

Si puedes ir acompañado y te apetece, mucho mejor, ya que se te pasará el rato de forma más amena. Pienso que es muy importante contar en todo este proceso con personas positivas que puedan apoyar y acompañarte. Para mí fue algo esencial, sin lo cual estoy segura que nada hubiera sido igual.

Utiliza ropa cómoda y holgada. La espera suele ser larga y es preferible que las prendas no te opriman para sentirte confortable. Siempre es útil llevar una rebeca, sudadera o manta ya que el tratamiento reduce la temperatura corporal.

Una vez allí te darás cuenta que hay gente que le gusta charlar, leer, oír música, dormir, …

Ya descubrirás lo que más te guste o te apetezca hacer, pero por si acaso, lleva algo de lectura o música de tu gusto, aquí tienes algunas sugerencias. Ve bebiendo agua, que es buena para ir eliminando la medicación, y lleva también algo para picar (yo solía llevar fruta fresca o frutos secos).

Mientras recibía el tratamiento en la sala de quimio, a ratos me concentraba en pensar que todos esos medicamentos eran buenos para mí y que me iban a curar. Pienso que siempre es mejor ocupar la mente en pensamientos positivos de este tipo, que estar pensando por ejemplo en que te van a sentar mal o en los efectos secundarios que pueden provocarte.

Una vez en casa, es importante seguir bebiendo agua y comer alimentos suaves que sienten bien al estómago para tener digestiones ligeras. Si puedes incluir crucíferas, mucho mejor. Las setas son también interesantes ya que estimulan el sistema inmune.

Siempre me daba un relajante baño de sal para eliminar toxinas.

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Después de cada sesión intentaba entretenerme con una película graciosa, compañía agradable, lectura, …, lo que fuera antes de estar mirándome el ombligo. De esta manera, el día más cansado lo pasaba de la manera más placentera posible.

Y el mismo día no, porque estaba muy cansada, pero al día siguiente siempre, siempre salía a dar un paseo y a tomar un poquito el sol. Me venía genial y para mí era una motivación más.

Desde aquí, mi agradecimiento a mi oncóloga y al equipo médico del Hospital de Mérida, que tanto me ayudaron entonces, y aun hoy lo siguen haciendo, ya que actualmente continúo con  un tratamiento de anticuerpos, con lo que sigo visitando el hospital de día.

COUS COUS DE BRÓCOLI

Las crucíferas son verduras con muchas propiedades anticancerígenas, y de todas ellas, se considera al brócoli la de mayor poder frente a esta enfermedad. A la familia de las crucíferas pertenecen también la col, la col lombarda, la coliflor, las coles de Bruselas, la col rizada o “kale”, el rábano, el nabo, la col china, el romanesco, …

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Entre sus principales propiedades:

  • Son ricas en antioxidantes, ya que contienen betacaroteno, vitamina C, selenio y vitamina E.
  • Estimulan el sistema inmune.
  • Efecto antiangiogénico, que inhibe la proliferación de vasos sanguíneos que da soporte a los tumores.
  • Regulan los niveles de estrógenos en sangre, con lo que son muy buenas en la prevención del cáncer de mama. También por esta razón alivia los síntomas de la menopausia.

Por todo esto, son muy beneficiosas tanto para prevenir el cáncer, para reducir el riesgo de recidiva, así como para aumentar la supervivencia de las personas con cáncer.

Se aconseja consumir este tipo de verduras unas tres veces por semana. Para ello, es importante tener en cuenta que lo mejor es comerlas crudas, al vapor (yo el brócoli lo pongo 4 minutos al vapor y está fantástico) o salteadas muy poquito (tipo wok). Si optáis por hervirlas, hacedlo poco tiempo, ya que durante el proceso, buena parte de sus propiedades pasan al agua de cocción.

Hoy os traigo una receta fácil y rápida que solía tomar en la cena del día antes de la quimio, precisamente por todas estas extraordinarias cualidades. Así preparaba mi cuerpo para recibir el tratamiento a tope de energía!

Ingredientes para 1 persona:

200 gr de brócoli

1 tomate

1 puñado de almendras crudas peladas

1 puñado de uvas pasas, remojadas previamente en agua para ablandarlas y que estén jugosas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de ½ limón

Pimienta negra

Perejil o cilantro fresco

Preparación:

Cortamos el brócoli en flores y lo lavamos con agua.

Esta receta, podemos hacerla con el brócoli crudo, escaldado o al vapor, según nos apetezca. Yo, personalmente, la preparo con él crudo, para aprovechar al máximo sus propiedades y nutrientes, pero podéis elegir la versión que más os guste.

Colocamos las flores (no el tronco del brócoli), crudas o previamente cocinadas, en un procesador de alimentos o una batidora, y lo picamos hasta que quede reducido a trocitos muy pequeños, tipo cous cous.

Por otra parte picamos las almendras y troceamos el tomate en dados.

Mezclamos en un bol el brócoli, el tomate, las almendras y las pasas.

Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, la pimienta negra y el perejil o el cilantro fresco (a elegir según vuestro gusto) y vertemos encima de todos los ingredientes. Si tenemos paciencia y tiempo jeje, dejamos macerar entre 30 y 60 minutos para que se integren bien todos los sabores. Y ya tenemos listo nuestro riquísimo “cous cous”, repleto de sabor y propiedades.

Aquí os dejo otra foto para que veáis el aspecto final. Espero que os guste y os animéis a probarlo!!

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