“Jornadas Divulgativas AOEX Mérida”

Hola, muy buenas a todos!! He estado unos meses sin pasar por aquí debido a una intervención a la que me he sometido hace unos meses y de la que aún me estoy recuperando. No obstante, ya está todo bien, y como siempre intentando volver a la normalidad!!

Os escribo para informaros sobre las “Jornadas Divulgativas organizadas por AOEX Mérida” que tendrán lugar los próximos 17, 18 y 19 de octubre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo, en Mérida. Están declaradas de interés sanitario y en ellas participarán un montón de profesionales que hablarán de las últimas innovaciones en cáncer de mama, radiología, genética, una mirada holística hacia la enfermedad, a la familia, a la reconstrucción mamaria, a los cuidados, a los productos que consumimos,… Habrá talleres de yoga, arteterapia, musicoterapia, sexualidad y una preciosa exposición fotográfica. También estaré yo hablando de mi experiencia personal y de alimentación.

Os invito a todos a acercaros a ellas ya que van a ser muy interesantes. Aquí os dejo toda la información:

Para visualizar el programa completo pulse aquí

Hora: 09.00 h

Lugar: ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y AGROTURISMO, MÉRIDA – Av. del Río, 06800 Mérida

Inscripción: 3€ aquí o llamando al teléfono 692 610 376

Comida: 10 €

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA

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El domingo celebramos un cumpleaños muy especial en la familia y para la ocasión me decidí a hacer este pastel de chocolate y naranja del magnífico blog que os recomiendo visitar  Danza de Fogones. Está realmente bueno!!! Se trata de una tarta de chocolate, plátano y naranja, vegana y saludable, sin azúcares ni grasas perjudiciales, como no podía ser de otra manera. Consta de dos partes: el bizcocho y el recubrimiento, por lo que si queréis también se puede hacer solamente el bizcocho que está delicioso y muy jugoso.

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Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 2 cucharadas de semillas de lino y 6 cucharadas de agua
  • 1 taza de harina de garbanzo (100 gramos)
  • 1 taza de harina de avena o de copos de avena triturados (100 gramos)
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar (50 gramos)
  • ½ taza de azúcar de coco (100 gramos)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • ½ taza de sirope de agave
  • 1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (50 gramos)
  • 1 plátano

Para el recubrimiento:

  • ½ taza de agua (125 mililitros)
  • 200 gramos de dátiles
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 poco de leche de avena

Para decorar 1 rodaja de naranja sin piel

Preparación:

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 180 grados.

En una batidora o robot de cocina echamos las dos cucharadas de semillas de lino y las seis cucharadas de agua y los batimos. Reservamos.

En un bol ponemos todos los ingredientes secos (la harina de garbanzo, la harina de avena o copos de avena triturados, el cacao, el azúcar de coco, el bicarbonato y la levadura) y los mezclamos bien. En otro bol disponemos los ingredientes húmedos (la mezcla de lino y agua, el sirope de ágave, el zumo de naranja, el aceite y el plátano), los mezclamos y añadimos los ingredientes secos. Mezclamos con ayuda de unas varillas o de una espátula hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la mezcla sea homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite y espolvoreado con harina de garbanzos para que no se pegue. En caso de que queramos desmoldar el pastel, os recomiendo mejor poner papel para hornear.

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Metemos el molde en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, sobre una rejilla y dejamos que se haga durante unos 35 ó 40 minutos. Sacamos, dejamos enfriar. Si queremos desmoldar, es el momento.

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Para el recubrimiento:
Añadimos todos los ingredientes del recubrimiento en una batidora o robot de cocina y batimos hasta que estén bien integrados.
Cuando el bizcocho esté totalmente frío podemos echarlo por encima y distribuirlo con ayuda de una cuchara o de una espátula.

Decoramos con una/s rodaja/s de naranja y ya está listo para chuparse los dedos!! Espero que os guste y os animéis a probarlo.

GALLETAS DE AVENA Y PLÁTANO

Hace unos días estuve merendando con un grupo de mujeres maravillosas y, entre las delicias que degustamos estaban estas galletas de avena y plátano. Suuuper sanas, ricas, nutritivas y muy muy fáciles. Son del blog Albahaca y canela con alguna variante. Pueden serviros para merendar, desayunar, llevar al trabajo, …

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Galletas de avena y plátano

Ingredientes:

  • 285 gramos de plátano maduro pesado una vez pelado
  • 125 gramos de copos de avena

Además estas llevan unos 5 dátiles, y un trocito de chocolate con 85% cacao por encima.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 ºC

2. Con ayuda de un tenedor chafamos el plátano. Añadimos los copos de avena y mezclamos bien hasta obtener una masa pegajosa. Ahora incorporamos los dátiles.

3. Con las manos o con ayuda de dos cucharas damos forma a la galletas y colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Luego añadimos un trocito de chocolate con 85% cacao encima de cada una de ellas.

4. Horneamos a 180 grados 15 minutos y ya está, listas para disfrutar.

Espero que os gusten y os animéis a probarlas!!! Mis mejores deseos para estas fiestas!!!! Que se cumplan vuestros sueños!!!

CAMBIOS EN MI COCINA II

Hasta hace unos años casi nadie prestaba atención a los materiales que entraban en contacto con nuestros alimentos. Podíamos estar comprando alimentos muy sanos, incluso ecológicos y sin darnos cuenta estar contaminándolos con tóxicos a la hora de cocinarlos.

Los materiales más recomendables para utilizar en la cocina son estos:

  • El vidrio es un material inerte, no poroso, no tóxico y muy seguro para vajilla o tarros de conserva (con la excepción de los artículos de cristal de plomo, que se encuentra en piezas de cristalería tallada). Además el vidrio aguanta altas temperaturas, por lo que podemos usarlo por ejemplo para hornear.
  • El acero inoxidable es una aleación de hierro con una mínima cantidad de carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno). El acero inoxidable de mayor calidad es el denominado acero inoxidable quirúrjico (316) pues no tiene poros. Es el utilizado para material médico en cirujías como bisturí, pinzas o tijeras. Se trata del acero inoxidable más seguro.

El acero inoxidable comercial está presente en la mayoría de los utensilios de cocina. Es el acero inoxidable conocido como acero 18/10 presente en la mayoría de las baterías de cocina. Indica que contiene 18 partes de cromo y 10 de níquel.

El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate…) o cuando está rayado. Para no dañar las ollas de acero inoxidable, será preferible que los utensilios para remover nuestros guisos sean de madera o bambú.

Debemos desechar cualquier deterioro, ralladura o golpe en nuestras baterías de cocina.

  • El titanio no libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor. Es un material mucho más resistente y estable que los antiadherentes cerámicos. El titanio se utiliza en la elaboración de prótesis, implantes dentales y en piezas para aeronáutica por su resistencia a situaciones extremas. Se aplica a 20.000 grados de temperatura, consiguiendo así que el antiadherente sea duradero y muy difícil de que se desprenda.

De modo que los utensilios de cocina que contienen titanio son muy seguros, de gran dureza y durabilidad. Su precio es algo más elevado, aunque se amortiza luego por su mayor duración.

  • Tanto la cerámica como la porcelana son aptas para la cocina, pero hay que descartar las piezas con desconchados ya que pueden liberar plomo.
  • La silicona es un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas de hasta -60ºC, por lo que permite congelar el alimento en el mismo recipiente. También soporta las altas temperaturas del horno. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente. La silicona 100% platino es la de mejor calidad para cocinar y con la que nos aseguramos que no se transfiere ningún tóxico a los alimentos
  • La madera podemos usarla en fuentes, cucharones y cucharas, cubiertos e incluso platos, en detrimento de los utensilios de plástico. Asimismo, las espátulas y cucharas de madera son las mejores para cuidar el antiadherente de las sartenes y demás recipientes.

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Utensilios de madera

Por otra parte, los materiales menos recomendables, de los que me deshice hace mucho tiempo (a parte de los plásticos de los que ya hablamos en CAMBIOS EN MI COCINA I: PLÁSTICOS) son:

  • El teflón es un material sintético llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de nosotros lo conocemos como antiadherente de las sartenes, tiene múltiples aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales, de prótesis médicas, en componentes de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.

Con el tiempo se ha comprobado que es perjudicial para la salud y el medio ambiente, y en algunos países se ha prohibido.

El peligro del teflón es debido al PFOA (ácido perfluorooctánico), sustancia prácticamente indestructible y acumulativa. Cuando el teflón se somete a altas temperaturas, se descompone y libera gases y sustancias tóxicas. Actúa como un disruptor endocrino, sobre todo cuando las sartenes que están ralladas o deterioradas.

Así que lo mejor deshacerse de cualquier utensilio de teflón antiguo o cuya etiqueta no especifique claramente “libre de PFOA”, sobre todo si está rayada, ya que el tóxico PFOA estará en contacto con los alimentos. Se pueden sustituir por sartenes sin teflón o PFOA, como por ejemplo las cerámicas o las de titanio. También es buena idea revisar la panificadora, la sandwichera, moldes de pastelería y otros utensilios revestidos para asegurarnos de que no son de teflón.

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  • Evita el aluminio. Podría tener efectos neurotóxicos y se estudia su relación con enfermedades neuronales y degenerativas como el Alzheimer. Los alimentos ácidos y calientes aumentan la posibilidad de que las sales de aluminio se transfieran a los alimentos.

Tampoco es recomendable utilizar papel de aluminio para cocinar, así que mejor no usar este papel para cocinar en papillote.

  • Los utensilios de hierro colado suelen ser utensilios bastante incómodos por su peso y los cuidados que requieren para evitar su oxidación. Otros de sus inconvenientes en su uso es que no conducen bien el calor como otros metales por lo que debemos emplear más energía para poder utilizarlos para cocinar alimentos. No resultan nada eficientes.

No existen actualmente estudios que confirmen si el hierro a la larga es inocuo para nuestra salud o no. No obstante, si queremos usar ollas de este material lo mejor es asegurarnos al menos de que no contienen plomo.

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Recipiente de hierro

  • Los utensilios de cobre son perfectos para decoración, pero nunca para cocinar en ellos.

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Pieza de cobre

En definitiva, en la cocina sustituí todas las piezas de teflón que tenía por otras sin teflón, mucho mejores dicho sea de paso y que después de años de uso siguen impolutas. Los cucharones y demás piezas para remover guisos los sustituí por otros de madera, mucho más agradables de usar. Estoy muy satisfecha con los cambios introducidos, ya que empleando los materiales idóneos es como te das cuenta de lo buenos que resultan: mayor limpieza, durabilidad, seguridad, etc.

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Sartén sin teflón