Hoy os traigo una receta ideal para estos días de frío, fácil de digerir y preparada además con alimentos anticáncer.
Entre ellos, uno muy peculiar es el amaranto. Se trata de un pseudo cereal que se digiere fácilmente y es muy nutritivo, con lo que puede venirnos bien durante el tratamiento de quimio o en épocas de inapetencia. Contiene hierro, calcio, magnesio, fibra, vitaminas A y C y proteínas. También previene el cáncer de colon.
Vamos con la receta!
Ingredientes:
1 puerro
1 nabo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 tomate
2 cebollas moradas
2 ajos
1 trocito pequeño de jengibre
2 hojas de laurel
2 litros de agua
1 vaso de amaranto previamente lavado
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de AOVE
Preparación:
Disponemos todas las verduras lavadas y cortadas con el agua en una olla grande. Ponemos a fuego máximo y cuando comience a cocer, bajamos a fuego lento. Dejamos cocer durante 1 hora.
Pasado este tiempo, colamos. Incorporamos al caldo la cúrcuma, la pimienta negra y el amaranto, previamente lavado. Dejamos cocer durante unos 6 minutos.
Una vez servida, añadimos a cada plato un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le dará un toque adicional de sabor. Y ya tenemos nuestra riquísima sopa!! Que aproveche!
Poquito a Poquito 
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