CABALLAS EN ESCABECHE

Este plato de escabeche de pescado lo solemos tomar en casa para cenar. Está lleno de sabor y al ir cocinado al vapor es más digestivo.

20180318_125627
Escabeche de caballa

Para cocinar al vapor podemos utilizar:

  • Una vaporera.
  • El recipiente Varoma de la Thermomix.
  • Una olla normal con una rejilla o accesorio para cocinar al vapor.
  • Los cestos de bambú que se utilizan en la cocina asiática.
20180421_134740 (2)
Accesorio para cocinar al vapor

Ahí va la receta!

Ingredientes:

  • 3 caballas medianas
  • 4 vainas de cardamomo
  • 3 – 4 clavos
  • 70ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 60ml de agua
  • 50ml de vinagre de manzana BIO
  • 3 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Pimienta negra en granos 13 más o menos
  • Un poco de tomillo
  • 1 zanahoria
  • Un pelín de sal

Preparación:

Ponemos agua a hervir en una olla, junto con alguna especia aromática para que le de más sabor, en este caso, cardamomo y clavo. Una vez que empiece a hervir, disponemos las caballas en la vaporera y la encajamos sobre la olla. Cocinamos unos 7 minutos. No obstante, el tiempo depende del tamaño del pescado, porlo que es recomendable estar pendiente para no pasarnos de cocción.

Mientras, en una sartén ponemos los ajos prensados y picados, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el resto de ingredientes. Cocinamos todo a fuego medio hasta que se reduzcan el agua y el vinagre, y sólo quede el aceite.

Quitamos las espinas a las caballas y las incorporamos al escabeche. Cocinamos todo junto unos 5 minutos a fuego medio para que se integren bien los sabores y listo!! Ya tenemos nuestro riquísimo escabeche. Es un plato lleno de sabor que puede conservarse un par de días en la nevera manteniendo toda su jugosidad. Espero que os guste y os animéis a probarlo!!

ADIÓS AL AZÚCAR

Antes yo era muy dulcera, me encantaban los pasteles y todo tipo de chucherías, … vaya que el azúcar en general estaba presente en mi dieta diaria. Sin embargo hace más de 4 años que no tomo azúcar, nada de nada. Os cuento por qué….

El azúcar es algo absolutamente superfluo para nuestro organismo, ya que son calorías vacías, que no nos aportan nada, ni proteínas, ni lípidos, ni minerales, ni por supuesto vitaminas o fibra.

Pero no sólo eso. Ya a principios del S.XX se descubrió que el metabolismo de los tumores malignos dependía en buena medida del consumo de glucosa (la glucosa es la forma que adopta el azúcar dentro de nuestro organismo cuando se digiere). Es decir, las células cancerosas necesitan combustible para crecer. Ese combustible que estas células requieren es el azúcar. Por tanto, podríamos decir que el cáncer se alimenta de azúcar, ya que con ésta estaríamos creando un ambiente propicio para su proliferación.

De hecho el PET (tomografía por emisión de positrones), que es una prueba para detectar el cáncer, mide las zonas del cuerpo que más glucosa consumen. Para ello, previamente se inyecta azúcar en el paciente y dejan que pase un tiempo prudencial para que la misma se distribuya por todo el organismo. Tras esto, te introducen en el TAC y miran si hay zonas que destaquen por un mayor consumo de azúcar, ya que ahí muy probablemente haya cáncer. Cuanta más glucosa capten esas zonas, más activo estará el tumor.

Cuando me enteré de todo esto no salía del asombro, pero a la vez lo vi cristalino: yo podía hacer algo para estar mejor, para crear un ambiente anti cáncer e intentar que los tumores no proliferaran en mi cuerpo, que no crecieran. Se trataba, y se trata, de no alimentar al cáncer. Y me dije: “voy a matarlo de hambre!!!”.

Actualmente, la Organización Mundial de la Salud recomienda no tomar más de 6 terrones de azúcar al día, esto equivale a 25 gramos. Y no pensemos que es difícil sobrepasar esa dosis, y si no echad un vistazo a la cantidad de azúcar que contienen algunos alimentos.

ADIOS AL AZUCAR_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA4

ADIOS AL AZUCAR_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA5

Como veis, con medio litro de coca cola ya estaríamos tomando 12 terrones, el doble de lo que dice la OMS. Además, no sólo tomamos azúcar en los alimentos dulces. Desgraciadamente la mayoría de alimentos procesados contienen azúcar, incluso los destinados a la población infantil.

¿Qué podemos hacer para no consumir azúcar o reducir notablemente el azúcar que consumimos?

  • Comenzar a leer las etiquetas para tomar conciencia de lo que ingerimos y poder elegir a la hora de comprar en el súper.
  • Comprar cuantos menos productos procesados mejor.
  • Optar por merendar fruta, frutos secos o fruta seca.
  • Las alternativas saludables para endulzar son: estevia, xilitol, azúcar de coco, miel, sirope de ágave.
  • Aquí tenéis algunas sugerencias de postres sanos: bizcocho de yogurbizcocho de chocolate y calabacín , mazapán

Además de todo lo comentado, he de decir que me encuentro mucho mejor físicamente sin tomar azúcar que cuando la tomaba: he dejado de comer con/por ansiedad, siento más energía, menos bajones y mi piel presenta un aspecto más sano. En fin, como siempre os digo, esta es mi experiencia. Por mi parte, os animo totalmente a “desengancharos”.

 

Fotos: http://www.sinazucar.org Proyecto fotográfico que pretende visualizar el azúcar libre que hay en muchos de los alimentos que consumimos habitualmente.

BIZCOCHO DE YOGUR

El otro día versionamos en casa la receta del bizcocho de yogur de toda la vida, que muchos conoceréis, para hacerla saludable, cambiando los ingredientes y utilizando un endulzante que no suba el índice glucémico. Quedó muy bueno. Os cuento cómo!!

Ingredientes

1 yogur natural ecológico.

1 medida (con el vasito de yogur) de aceite de oliva virgen extra.

2 medidas (con el vasito de yogur) de azúcar de coco.

3 medidas (con el vasito de yogur) de harina de espelta.

4 huevos ecológicos.

1 sobrecito (16g) de levadura en polvo.

Preparación

Disponemos en un bol grande el yogur, el azúcar, los huevos, y el aceite. Batimos todo muy bien.

Después añadimos la harina de espelta y la levadura, y vamos removiendo muy bien con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Yo la harina la incorporo siempre tamizándola y así queda el bizcocho más esponjoso.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, con un poco de aceite y espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegue.

Metemos al horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos. No obstante siempre hay que comprobar la cocción. Y ya tenemos nuestro riquísimo bizcocho de yogur! Espero q os guste y la animéis a probarlo!!

SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO

Hoy os traigo una receta ideal para estos días de frío, fácil de digerir y preparada además con alimentos anticáncer.

Entre ellos, uno muy peculiar es el amaranto. Se trata de un pseudo cereal que se digiere fácilmente y es muy nutritivo, con lo que puede venirnos bien durante el tratamiento de quimio o en épocas de inapetencia.  Contiene hierro, calcio, magnesio, fibra, vitaminas A y C y proteínas. También previene el cáncer de colon.

SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO_POQUITO A POQUITO_CANCER1

Vamos con la receta!

Ingredientes:

1 puerro

1 nabo

1 rama de apio

1 zanahoria

1 tomate

2 cebollas moradas

2 ajos

1 trocito pequeño de jengibre

2 hojas de laurel

2 litros de agua

1 vaso de amaranto previamente lavado

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de AOVE

 SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO_POQUITO A POQUITO_CANCER2

Preparación:

Disponemos todas las verduras lavadas y cortadas con el agua en una olla grande. Ponemos a fuego máximo y cuando comience a cocer, bajamos a fuego lento. Dejamos cocer durante 1 hora.

Pasado este tiempo, colamos. Incorporamos al caldo la cúrcuma, la pimienta negra y el amaranto, previamente lavado. Dejamos cocer durante unos 6 minutos.

Una vez servida, añadimos a cada plato un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le dará un toque adicional de sabor. Y ya tenemos nuestra riquísima sopa!! Que aproveche!

SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO_POQUITO A POQUITO_CANCER3