Categoría: Recetas

Hoy os traigo una ensalada muy rica, con dos frutas que están en plena temporada: el mango y el aguacate.

El aguacate tiene un montón de beneficios para la salud:

• Alto contenido en vitaminas y minerales esenciales, incluyendo fibra, vitaminas K, B5, B6 y C, folato y potasio. Tiene por ejemplo más potasio que un plátano.
• Proporciona al organismo grasas monoinsaturadas “buenas”.
• Ayuda a mantener los niveles de colesterol dentro del rango saludable, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca.
• Facilita la digestión y también es bueno para la absorción de nutrientes.

Por su parte el mango contiene altas cantidades de vitamina C, vitamina A y flavonoides como el betacaroteno, que benefician a nuestro organismo mejorando la función autoinmune, la presión arterial, reforzando la visión, y nuestros huesos.

Vamos con la receta!

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Muy buenas a todos!!! Después de este parón vacacional, aquí estoy de nuevo con las pilas cargadas. He podido desconectar y respirar nuevos aires durante algunos días.

En vacaciones voy bastante a Portugal, que es un país que me encanta, con una naturaleza impresionante: el mar me relaja, la arena de la playa me hace volver a conectar con la naturaleza, siento paz allí. Los portugueses, además, son personas encantadoras, educadas y entrañables, y la vida que se lleva allí es más tranquila, se vive más despacio y de esa manera da la impresión de que saboreas más cada minuto.

Además su comida me tiene enamorada: pescados frescos, verduras deliciosas, panes espectaculares, …

Para concluir estas vacaciones, el otro día fue mi cumpleaños y pude disfrutar de esta maravilla de bizcocho de chocolate y calabacín totalmente sano. Es una receta del blog Cocinando entre olivos que tuneé. En lugar de azúcar blanca, lleva azúcar de coco que es una alternativa saludable para endulzar, ya que tiene un indice glucémico bajo. Este índice mide la rapidez con la que un alimento hace aumentar los niveles de azúcar en sangre. Como para estar protegidos contra el cáncer no nos interesan alimentos con alto índice glucémico, esta es una opción perfecta a la hora de tomar dulces. En otro post hablaremos más detenidamente sobre el azúcar, por qué hay que evitarla y todas las opciones que tenemos de endulzantes saludables.

El resultado es un bizcocho muy jugoso, con fuerte sabor a chocolate que está  realmente espectacular. Vamos con la receta!

 

 

Ingredientes:

• 300 gr de calabacín
• 3 huevos
• 250 gr de azúcar de coco
• 120 gr de leche vegetal de avena
• 120 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de harina de espelta integral
• 1 sobre de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 75 gr de cacao en polvo sin azúcar

 

 

Preparación:

Lavamos los calabacines y los picamos muy finos con la ayuda de un procesador de alimentos. Debe quedar muy picado, los trocitos han de quedar del tamaño de un vago de arroz aproximadamente.

Añadimos los huevos, el azúcar y mezclamos.

A continuación, incorporamos la leche, el aceite y mezclamos.

Por último añadimos la harina, la levadura, el cacao y la sal. Terminamos de mezclar hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Vertemos en un molde tipo plum cake previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, y lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC unos 45 minutos.

Y ya tenemos nuestro delicioso bizcocho de chocolate! Espero que os haya gustado y os animéis a probarlo!!

 

¡Hola a todos! Hoy os traigo una receta de hamburguesas que es una de mis favoritas, y ya he probado muchas… Es del blog Cocina Medicina, y os aseguro que el resultado es espectacular. Además, son muy socorridas para comer fuera de casa, en el trabajo, hacer un picnic, … Yo suelo acompañarlas de una buena ensalada en lugar de con pan, para que sea una comida más equilibrada sin tantos hidratos de carbono, pero ya digo que con pan para comer fuera están también deliciosas. Ahí va la receta.

Ingredientes para 10 hamburguesas:

• 1 y 1/2 tazas de arroz integral (sin cocinar)
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 150g de semillas de girasol tostadas y peladas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cebolla dulce (picada)
• 2 zanahorias (picadas)
• 2 rodajas de piña fresca o en lata sin almíbar (picadas)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina (no refinada)

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullición. Echamos el arroz y esperamos hasta que vuelva a hervir. Reducimos el fuego a fuego bajo, tapamos la olla y cocinamos 45 min.

Precalentamos una sartén con aceite y mientras en un procesador de alimentos o thermomix molemos los anacardos y las semillas de girasol. Reservamos en un bol grande. Echamos en la sartén las zanahorias, la cebolla, la cúrcuma, la pimienta y la piña bien picadito todo. Lo sofreímos bien, pero deben de quedar enteritos.

Se mezclan los anacardos y las semillas con las hortalizas y el arroz cocido en un bol grande y se rectifica de sal. Se le da forma a las hamburguesas y se hornean sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante 10 min por cada lado hasta que estén doraditas.

La receta se puede versionar cambiando el arroz integral por otro cereal como trigo sarraceno o quinoa. Y también las hortalizas se pueden variar por remolacha, berenjenas, …

Bueno, espero que os haya gustado y os animéis a probarlas porque seguro que repetiréis!!

¡Hola a todos! Hoy vamos a cenar pescado. Como os dije, lo tomo unas dos veces por semana, normalmente por las noches.

El pescado contiene grasas saludables mono y poliinsaturadas. Existen dos tipos de pescado:

• Pescado blanco, como merluza, bacalao, dorada, lubina, lenguado, besugo, rape … Su contenido graso es muy bajo y son fáciles de digerir, por lo que vienen muy bien si tenéis poco apetito o estáis en tratamiento con quimioterapia.
• Pescado azul: sardina, atún, bonito, boquerón, jurel, caballa, pez espada, salmón … Es más graso y rico en omega 3 que el blanco. Los omega 3 son muy beneficiosos para la salud porque reducen la inflamación y con ello el riesgo de cáncer, estimulan el sistema inmune y regulan los niveles de glucosa.

El problema es que los océanos están cada vez más contaminados por la acción del hombre. Los mares se contaminan por los vertidos que se realizan, y estos tóxicos se acumulan en los peces. Así, cuanto más grande es el pez (por ejemplo, el atún, el cazón y el pez espada), más arriba está en la cadena alimentaria y por tanto, más contaminado de mercurio y dioxinas se encuentra. De este modo, las mejores opciones, por su contenido en omega 3 y su menor contaminación, son los pescados azules pequeños como boquerones, sardina, jurel y caballa.

Ojo, conviene evitar el pescado de piscifactoría, ya que los peces los alimentan con piensos ricos en grasas trans omega 6 que no son saludables.

Yo lo suelo comprar pescado azul pequeño, fresco y salvaje, y lo congelo al menos durante dos días para desactivar la posible contaminación por el parásito Anisakis.

Los moluscos como los mejillones, las almejas y las ostras filtran mucha cantidad de agua y por tanto, también retienen muchos tóxicos. Los tomo muy esporádicamente.

Mi tipo de cocción preferido es al vapor, ya que es la más digestiva y sana. A veces lo hago al horno, que también está delicioso, y evito por completo los fritos.

Vamos con la receta, que puede ser una cena estupenda y muy completa.

Ingredientes para 1 persona:

• 1 jurel
• ½ pimiento rojo
• Un poco de puerro
• Un trozo de apio
• 1 zanahoria
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• AOVE

Preparación

Ponemos a cocer el jurel al vapor.

Mientras tanto, troceamos las verduras y las ponemos a cocinar en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, la pimienta y la cúrcuma. Cuando las verduras estén pochadas, las retiramos del fuego.

Cuando el jurel esté en su punto (dependerá del tamaño), lo retiramos, limpiamos el pescado y lo disponemos en el plato junto con las verduritas. Podemos adornarlo con un trozo de puerro tierno como en la foto y a disfrutarlo!!!