BIZCOCHO DE YOGUR

El otro día versionamos en casa la receta del bizcocho de yogur de toda la vida, que muchos conoceréis, para hacerla saludable, cambiando los ingredientes y utilizando un endulzante que no suba el índice glucémico. Quedó muy bueno. Os cuento cómo!!

Ingredientes

1 yogur natural ecológico.

1 medida (con el vasito de yogur) de aceite de oliva virgen extra.

2 medidas (con el vasito de yogur) de azúcar de coco.

3 medidas (con el vasito de yogur) de harina de espelta.

4 huevos ecológicos.

1 sobrecito (16g) de levadura en polvo.

Preparación

Disponemos en un bol grande el yogur, el azúcar, los huevos, y el aceite. Batimos todo muy bien.

Después añadimos la harina de espelta y la levadura, y vamos removiendo muy bien con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Yo la harina la incorporo siempre tamizándola y así queda el bizcocho más esponjoso.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar, con un poco de aceite y espolvoreamos con un poco de harina para que no se pegue.

Metemos al horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos. No obstante siempre hay que comprobar la cocción. Y ya tenemos nuestro riquísimo bizcocho de yogur! Espero q os guste y la animéis a probarlo!!

SOPA RECONFORTANTE CON AMARANTO

Hoy os traigo una receta ideal para estos días de frío, fácil de digerir y preparada además con alimentos anticáncer.

Entre ellos, uno muy peculiar es el amaranto. Se trata de un pseudo cereal que se digiere fácilmente y es muy nutritivo, con lo que puede venirnos bien durante el tratamiento de quimio o en épocas de inapetencia.  Contiene hierro, calcio, magnesio, fibra, vitaminas A y C y proteínas. También previene el cáncer de colon.

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Vamos con la receta!

Ingredientes:

1 puerro

1 nabo

1 rama de apio

1 zanahoria

1 tomate

2 cebollas moradas

2 ajos

1 trocito pequeño de jengibre

2 hojas de laurel

2 litros de agua

1 vaso de amaranto previamente lavado

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de AOVE

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Preparación:

Disponemos todas las verduras lavadas y cortadas con el agua en una olla grande. Ponemos a fuego máximo y cuando comience a cocer, bajamos a fuego lento. Dejamos cocer durante 1 hora.

Pasado este tiempo, colamos. Incorporamos al caldo la cúrcuma, la pimienta negra y el amaranto, previamente lavado. Dejamos cocer durante unos 6 minutos.

Una vez servida, añadimos a cada plato un chorrito de aceite de oliva virgen extra que le dará un toque adicional de sabor. Y ya tenemos nuestra riquísima sopa!! Que aproveche!

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MAZAPÁN SANO Y DELICIOSO

Hoy os dejo una receta deliciosa de mazapán extraída del blog mis recetas anticáncer,  y cuya autora es Olga Ramos, para que podáis probarla estos días. Totalmente recomendable!! Estoy deseando que llegue la noche para catarla!
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Mazapán
Ingredientes: Para aproximadamente 35 figuras de mazapán:
  • 400 gramos de almendra molida
  • 150 gramos de sirope de ágave
  • 1 huevo no muy grande
Preparación:
Separamos la clara y la yema del huevo.
Mezclamos bien en un bol la almendra molida, el sirope de ágave  y la clara del huevo hasta que quede bien integrado. Se puede hacer tanto con algún utensilio como con la mano, pero con cuidado con la mano pues es una mezcla bastante pegajosa y después cuesta bastante sacar la masa de la mano.
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Ponemos el horno a calentar a 200 grados, con ventilador y calor arriba y abajo.
Mientras tanto, hacemos porciones de masa de unos 15 gramos, para asegurarnos una cocción uniforme, y les vamos dando forma. En este caso, yo las he hecho muy sencillas (primero bolitas que después he aplastado para darle forma de tortita), pero se pueden hacer las figuras que queramos: panecillos, bolas, caracolas…
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Para trabajar bien la masa y que no se nos pegue es importante tener las manos húmedas (se trata de mojarlas y sacudirlas bien primero). Esto habrá que hacerlo varias veces pues cuando se secan la masa vuelve a pegarse. Para hacer figuras que requieran rodar la porción de masa es mejor hacerlo sobre otro papel de hornear, pues ahí no se pega.
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Una vez formadas las figuras, y con ayuda de una brocha de cocina, untamos ligeramente por encima con la yema que reservamos antes. A estas alturas el horno ya estará caliente, así que las introducimos en la parte superior, cerca del grill.
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Horneamos hasta que la capa fina de huevo se cuaje y se doren ligeramente las figuras de mazapán. Cuidado porque se queman con mucha facilidad. El tiempo de horno, dependiendo de la potencia del mismo, oscila entre los 5 y los 8 minutos.
Las dejamos enfriar antes de comer. Nada más sacarlas del horno están muy blandas. Conforme se van enfriando se van endureciendo.  Cuantas más horas pasen mejor están, tanto de consistencia como de sabor. Incluso al día siguiente están mejor.
NOTA: Si la masa nos quedara demasiado blanda para trabajarla es que la clara era demasiado grande. Se soluciona añadiendo algo más de almendra molida, hasta que coja consistencia.
Y ya tenemos nuestras riquísimas figuras de mazapán, totalmente saludables y exquisitas. Espero que os animéis a probarlas, porque están espectaculares!!
Y para acabar, os envío mis mejores deseos de Paz, Salud y Alegría, no solo en estos días, sino todos los días de vuestras vidas. 💫
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COUS COUS DE BRÓCOLI

Las crucíferas son verduras con muchas propiedades anticancerígenas, y de todas ellas, se considera al brócoli la de mayor poder frente a esta enfermedad. A la familia de las crucíferas pertenecen también la col, la col lombarda, la coliflor, las coles de Bruselas, la col rizada o “kale”, el rábano, el nabo, la col china, el romanesco, …

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Entre sus principales propiedades:

  • Son ricas en antioxidantes, ya que contienen betacaroteno, vitamina C, selenio y vitamina E.
  • Estimulan el sistema inmune.
  • Efecto antiangiogénico, que inhibe la proliferación de vasos sanguíneos que da soporte a los tumores.
  • Regulan los niveles de estrógenos en sangre, con lo que son muy buenas en la prevención del cáncer de mama. También por esta razón alivia los síntomas de la menopausia.

Por todo esto, son muy beneficiosas tanto para prevenir el cáncer, para reducir el riesgo de recidiva, así como para aumentar la supervivencia de las personas con cáncer.

Se aconseja consumir este tipo de verduras unas tres veces por semana. Para ello, es importante tener en cuenta que lo mejor es comerlas crudas, al vapor (yo el brócoli lo pongo 4 minutos al vapor y está fantástico) o salteadas muy poquito (tipo wok). Si optáis por hervirlas, hacedlo poco tiempo, ya que durante el proceso, buena parte de sus propiedades pasan al agua de cocción.

Hoy os traigo una receta fácil y rápida que solía tomar en la cena del día antes de la quimio, precisamente por todas estas extraordinarias cualidades. Así preparaba mi cuerpo para recibir el tratamiento a tope de energía!

Ingredientes para 1 persona:

200 gr de brócoli

1 tomate

1 puñado de almendras crudas peladas

1 puñado de uvas pasas, remojadas previamente en agua para ablandarlas y que estén jugosas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Zumo de ½ limón

Pimienta negra

Perejil o cilantro fresco

Preparación:

Cortamos el brócoli en flores y lo lavamos con agua.

Esta receta, podemos hacerla con el brócoli crudo, escaldado o al vapor, según nos apetezca. Yo, personalmente, la preparo con él crudo, para aprovechar al máximo sus propiedades y nutrientes, pero podéis elegir la versión que más os guste.

Colocamos las flores (no el tronco del brócoli), crudas o previamente cocinadas, en un procesador de alimentos o una batidora, y lo picamos hasta que quede reducido a trocitos muy pequeños, tipo cous cous.

Por otra parte picamos las almendras y troceamos el tomate en dados.

Mezclamos en un bol el brócoli, el tomate, las almendras y las pasas.

Por otro lado, hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, la pimienta negra y el perejil o el cilantro fresco (a elegir según vuestro gusto) y vertemos encima de todos los ingredientes. Si tenemos paciencia y tiempo jeje, dejamos macerar entre 30 y 60 minutos para que se integren bien todos los sabores. Y ya tenemos listo nuestro riquísimo “cous cous”, repleto de sabor y propiedades.

Aquí os dejo otra foto para que veáis el aspecto final. Espero que os guste y os animéis a probarlo!!

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