Hamburguesas de Arroz y Piña

¡Hola a todos! Hoy os traigo una receta de hamburguesas que es una de mis favoritas, y ya he probado muchas… Es del blog Cocina Medicina, y os aseguro que el resultado es espectacular. Además, son muy socorridas para comer fuera de casa, en el trabajo, hacer un picnic, … Yo suelo acompañarlas de una buena ensalada en lugar de con pan, para que sea una comida más equilibrada sin tantos hidratos de carbono, pero ya digo que con pan para comer fuera están también deliciosas. Ahí va la receta.

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Ingredientes para 10 hamburguesas:

  • 1 y 1/2 tazas de arroz integral (sin cocinar)
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 150g de semillas de girasol tostadas y peladas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cebolla dulce (picada)
  • 2 zanahorias (picadas)
  • 2 rodajas de piña fresca o en lata sin almíbar (picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina (no refinada)

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullición. Echamos el arroz y esperamos hasta que vuelva a hervir. Reducimos el fuego a fuego bajo, tapamos la olla y cocinamos 45 min.

Precalentamos una sartén con aceite y mientras en un procesador de alimentos o thermomix molemos los anacardos y las semillas de girasol. Reservamos en un bol grande. Echamos en la sartén las zanahorias, la cebolla, la cúrcuma, la pimienta y la piña bien picadito todo. Lo sofreímos bien, pero deben de quedar enteritos.

Se mezclan los anacardos y las semillas con las hortalizas y el arroz cocido en un bol grande y se rectifica de sal. Se le da forma a las hamburguesas y se hornean sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante 10 min por cada lado hasta que estén doraditas.

La receta se puede versionar cambiando el arroz integral por otro cereal como trigo sarraceno o quinoa. Y también las hortalizas se pueden variar por remolacha, berenjenas, …

Bueno, espero que os haya gustado y os animéis a probarlas porque seguro que repetiréis!!

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JUREL AL VAPOR CON VERDURITAS

¡Hola a todos! Hoy vamos a cenar pescado. Como os dije, lo tomo unas dos veces por semana, normalmente por las noches.

El pescado contiene grasas saludables mono y poliinsaturadas. Existen dos tipos de pescado:

  • Pescado blanco, como merluza, bacalao, dorada, lubina, lenguado, besugo, rape … Su contenido graso es muy bajo y son fáciles de digerir, por lo que vienen muy bien si tenéis poco apetito o estáis en tratamiento con quimioterapia.
  • Pescado azul: sardina, atún, bonito, boquerón, jurel, caballa, pez espada, salmón … Es más graso y rico en omega 3 que el blanco. Los omega 3 son muy beneficiosos para la salud porque reducen la inflamación y con ello el riesgo de cáncer, estimulan el sistema inmune y regulan los niveles de glucosa.

El problema es que los océanos están cada vez más contaminados por la acción del hombre. Los mares se contaminan por los vertidos que se realizan, y estos tóxicos se acumulan en los peces. Así, cuanto más grande es el pez (por ejemplo, el atún, el cazón y el pez espada), más arriba está en la cadena alimentaria y por tanto, más contaminado de mercurio y dioxinas se encuentra. De este modo, las mejores opciones, por su contenido en omega 3 y su menor contaminación, son los pescados azules pequeños como boquerones, sardina, jurel y caballa.

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Ojo, conviene evitar el pescado de piscifactoría, ya que los peces los alimentan con piensos ricos en grasas trans omega 6 que no son saludables.

Yo lo suelo comprar pescado azul pequeño, fresco y salvaje, y lo congelo al menos durante dos días para desactivar la posible contaminación por el parásito Anisakis.

Los moluscos como los mejillones, las almejas y las ostras filtran mucha cantidad de agua y por tanto, también retienen muchos tóxicos. Los tomo muy esporádicamente.

Mi tipo de cocción preferido es al vapor, ya que es la más digestiva y sana. A veces lo hago al horno, que también está delicioso, y evito por completo los fritos.

Vamos con la receta, que puede ser una cena estupenda y muy completa.

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Ingredientes para 1 persona:

  • 1 jurel
  • ½ pimiento rojo
  • Un poco de puerro
  • Un trozo de apio
  • 1 zanahoria
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • AOVE

Preparación

Ponemos a cocer el jurel al vapor.

Mientras tanto, troceamos las verduras y las ponemos a cocinar en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, la pimienta y la cúrcuma. Cuando las verduras estén pochadas, las retiramos del fuego.

Cuando el jurel esté en su punto (dependerá del tamaño), lo retiramos, limpiamos el pescado y lo disponemos en el plato junto con las verduritas. Podemos adornarlo con un trozo de puerro tierno como en la foto y a disfrutarlo!!!

LECTURAS INSPIRADORAS

Aprovechando que acaba de ser la Feria del Libro, y aunque sea con algo de retraso, quiero hablaros de algunos libros que leí en su día, me parecieron la mar de inspiradores y me motivaron a emprender cambios en mi vida. Son interesantes para cualquier persona, tanto si está enferma, como para personas sanas que quieran cuidarse y mejorar su día a día.

-Por supuesto, el primero de la lista es “Mis recetas anticáncer”, de la Dra. Odile Fernández. Como sabéis fue esta lectura la que me hizo removerme por dentro, empezar a actuar y a pensar en positivo.

MIS RECETAS ANTICANCER_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA

Cuenta la experiencia personal de la autora con el cáncer y toda la información científica actualizada sobre alimentación y cáncer, así como la importancia del ejercicio físico, los sentimientos y emociones, las terapias naturales y la fitoterapia en el tratamiento integral del cáncer. En todo momento explicando el por qué de sus recomendaciones de forma muy accesible.

Este libro ofrece amplia información sobre las recetas (entendidas como prescripciones médicas) que ella misma aplicó para superar  en 2010 un cáncer de ovario con múltiples metástasis: alimentación, estilos de vida, ejercicio físico, intervenciones cuerpo-mente, terapias naturales, etc. junto al tratamiento convencional de cirugía y quimioterapia. Super recomendable.

 

-“El mundo amarillo”, de Albert Espinosa.

EL MUNDO AMARILLO_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA

Este libro describe el mundo particular y diferente del autor que nos habla de las enseñanzas que tuvo durante los diez años que estuvo enfermo de cáncer, y de cómo las pone en práctica en su vida. Hoy está libre de enfermedad y nos muestra lo mucho que descubrió en ese tiempo. Una manera admirable y tremendamente vital de enfrentarse a la vida.

Este mundo amarillo, nos habla justamente de los amarillos, que son personas especiales que dan sentido a nuestra vida que se sitúan entre el amor y la amistad. Gente que se cruza en tu vida y con una sola conversación puede llegar a cambiártela. Un relato que te llena de positividad y energía.

-“Anticancer. Una nueva forma de vida”, David Servan.

ANTICANCER_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA

Este libro explica de una forma muy sencilla cuales son los mecanismos por los que se produce el cáncer. Y también de qué manera una dieta rica en fruta, verdura, semillas… puede ayudarnos a combatir esta enfermedad. Pero no sólo nos habla de alimentación, además cuenta la importancia del factor emocional en la promoción y activación del cáncer. Su autor es médico y tiene una historia personal con muchos paralelismos con la de la también doctora Odile Fernández. Muy recomendable su lectura.

-“El libro de las pequeñas revoluciones”, Elsa Punset.

EL LIBRO DE LAS PEQUEÑAS REVOLUCIONES_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA

Este aún no lo he leído pero tengo muchas ganas de hacerlo ya que creo que va a ser muy interesante para todos los que de una y otra manera queremos cambiar nuestra vida.

Son 250 rutinas para mejorar nuestro día a día, para cambiar hábitos, para enfrentarnos al enfado, la ira, la tristeza, los miedos, … rutinas para motivarnos y conseguir nuestras metas.

Bueno, espero que os haya gustado y que os animéis a leelos. Todos ellos son muuuy positivos!!

GESTIONAR EMOCIONES

Muy buenas a todos!! Hoy quiero hablaros de las emociones, algo, como tantas otras cosas, a lo que yo prestaba bastante poca atención antes de mi enfermedad.

Todos hemos oído hablar de cómo influyen las emociones en nuestra salud, incluso la relación del estrés con el cáncer y la aparición de metástasis. Podríamos resumirlo en el típico comentario: “Es muy importante la actitud del enfermo a la hora de curarse”.

Echando la vista atrás, este es un aspecto en el que he cambiado mucho y quiero compartirlo con vosotros.

Tras el diagnóstico tenía tiempo y unas ganas gigantescas de curarme, así que pensé que lo mejor sería centrar todas mis fuerzas en el tratamiento y recuperación. Creo que el hecho de sentir la muerte cerca, fue lo que me impulsó a, por si acaso, querer disfrutar de cada minuto que la vida me regalara. Pensaba que era posible que dispusiera de poco tiempo, y quizás eso no pudiera evitarlo, pero, pasara lo que pasara, lo que sí que estaba en mi mano era disfrutar de cada día que tuviera. Así, sin pretenderlo, comencé a despertarme cada día dando gracias por el nuevo amanecer, por lo que tenía, por poder salir a la calle y caminar, poder mirar el sol, abrazar a mi familia, leer un buen libro, reír con los amigos, cocinar un rico plato escuchando música, …

Está claro que había muchas cosas que debido a las circunstancias no podía hacer (no podía trabajar, no tenía pelo, estaba cansada, tenía efectos secundarios aunque de poca importancia, …). Sin embargo, en lugar de centrar mis pensamientos en lo que no podía hacer, puse el foco en lo bueno que podía hacer cada día. Eran pequeñas cosas, pero que gracias a todo este proceso comencé a atesorar y darles el valor que merecen. En  definitiva, se trataba de identificar los pensamientos negativos para no obsesionarme, dejarlos a un lado y sustituirlos por pensamientos positivos. Pesaba continuamente que me estaba curando, que todo lo que hacía iba encaminado a sanar y seguir disfrutando de la vida.

También aprendí a analizar más mis sentimientos y los de los demás. De este modo dejé en gran medida de juzgar y de sentir rencor. Todo ello hizo experimentar mucha paz, serenidad, alegría, lucidez y consciencia. Aunque podáis pensar que no tenía motivos para ser feliz, lo era. Y lo sigo siendo.

GESTION EMOCIONES_POQUITO A POQUITO_CANCER_EXPERIENCIA

Esta evolución la achaco a la manera de vivir, a la actual forma en que experimento la vida, y lo que ocurre en ella.

Aquí os dejo ejemplos de algunos de mis pequeños lujos, con los que alejar los pensamientos negativos y disfrutar del momento:

  • Salir a caminar sin rumbo fijo, sin móvil, sin compañía, sin metas, sin prisa, sólo por placer de dejar que mis pies me guíen
  • Abrazar y pasar tiempo con mis seres queridos
  • Caminar por la playa, sentir la arena en los pies y respirar hondo
  • Tomar un baño caliente
  • Jugar como una niña con mis sobrinas, impregnarme de su vitalidad y olvidar la ansiedad

Estos son los míos, ¿cuáles son los vuestros?

Carpe Diem!!!