Sopa de espárragos

Esta es una receta que siempre ha hecho mi madre, sobretodo para cenar. Resulta exquisita y es una forma distinta y sana de comer espárragos.

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Ingredientes

– 1 manojo de espárragos verdes
– 1 cebolla
– 1/4 de pimiento rojo
– 1 tomate
– 2 ajos
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Pimienta negra
– Perejil
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

En una olla se pocha la cebolla, un ajo, el pimiento rojo, el tomate la cúrcuma y la pimienta negra con el AOVE. Se bate para que quede una salsa ligada. Se añade medio litro de agua aproximadamente y se pone al fuego hasta que empiece a cocer. Entonces se agregan los espárragos troceados y se deja a fuego lento.
Mientras tanto, se maja un ajo con un poco de perejil picado, un poco de sal y se añade a la olla. Cocinar durante 15 minutos. ¡Buen provecho!

 

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4 respuestas a “Sopa de espárragos

  1. Parece exquisita. voy a probarla. pero una duda. ¿La cúrcuma en polvo que se compra en los supermercados es en realidad cúrcuma? o ¿debería comprar la de los herbolarios?. Ya he leído el post de la cúrcuma que has publicado y las cápsulas me parecen muy interesantes, pero mi pregunta es cuál utilizar para cocinar.
    Gracias

    Me gusta

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