BIZCOCHO DE PLÁTANO

Muy buenas, ¿cómo lleváis estos días de confinamiento? Espero que bien. Os comparto hoy una receta de bizcocho del blog https://cocinandoconhistaminosis.com/web/ aunque tuneada según los ingredientes que tenía en casa. Esta receta es apta para veganos y, como siempre saludable. El bizcocho está de muerte, de hecho no me dio tiempo a fotografiarlo antes. En casa no ha durado nada, está súper jugoso y la mezcla de frutos secos y el plátano le da un sabor riquísimo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 plátanos grandes

• 125 gr. de harina de espelta integral

• 125 gr. de harina de almendras

• 1 cucharada pequeña de bicarbonato

• 1 cucharada pequeña de canela

• 100 ml de zumo de naranja

• 90 ml de AOVE

• 10 nueces picadas

• 5 cucharadas de xilitol

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C.

En un bol aplastamos los plátanos con un tenedor, añadimos el zumo de naranja, el aceite y mezclamos todo bien.

En otro bol disponemos la harina de arroz, la harina de almendras, el bicarbonato, el xilitol y la canela, mezclamos bien.

La harina de almendras no es más que almendra molida, y se puede comprar tal cual o hacer en casa con almendras crudas sin piel y la ayuda de una batidora potente o un procesador de alimentos. No hay que pasarse al molerlas ya que si no se convertirá en mantequilla.

Añadimos poco a poco la mezcla líquida a la mezcla seca, y removemos hasta que quede todo bien integrado.

Agregamos las nueces picadas y volvemos a mezclar.

Vertemos la masa obtenida en un molde para horno, previamente untado con aceite, y lo introducimos en el horno hasta que este dorada, aproximadamente 35 minutos y a disfrutarlo.

Espero que os guste y os animéis a hacer este exquisito bizcocho. No os arrepentiréis! Cuidaos mucho.